В черных семенах особенно высок уровень лигнанов и фитостеролов. Именно нешлифованный кунжут является рекордсменом по содержанию растительного кальция до 1000 мг. в 100 граммах сырья, а так же 200 мг. кремния. Что делает его незаменимым для укрепления зубов и костей. Оболочка семян кунжута содержит кальций и другие минералы. Когда она удалена, около 90% кальция и других полезных минералов, теряются. Кунжут содержит клетчатку, благотворно влияющую на пищеварительные процессы и улучшающую моторику кишечника. Фитостерин, который является растительным аналогом холестерина, не приводит к образованию холестериновых бляшек на стенках сосудов.
